안녕하세요!
오늘은 집에서도 깊고 진하게 끓일 수 있는 곰탕 레시피를 소개해드릴게요.
시간은 조금 걸리지만, 과정은 단순하고 맛은 정말 깊은 국물 요리입니다.
하얗게 우러난 국물에 밥 한 숟가락 말아 먹으면 정말 든든하죠.
📌 곰탕 재료 (6~7인분)
사태 500~700g
잡뼈(사골·잡뼈 섞음) 1.5~2kg
양지 300g (선택)
대파 2대
마늘 10~12개
생강 3~4편
물 약 5~6L
소금, 후추, 국간장 약간
🥣 곰탕 만들기 전, 뼈 손질하기
곰탕 맛은 뼈 잡내 제거에 달려 있어요.
1. 뼈와 고기 핏물 빼기
찬물에 32번 물 갈아주기)
2. 초벌 삶아내기(핵심!)
끓는 물에 뼈·고기를 넣고 5~10분만 팔팔 끓인 뒤
거품·불순물 제거하고
깨끗한 물로 뼈를 하나씩 씻어줍니다.
이렇게 하면 국물이 훨씬 깨끗하고 구수해져요.
🍲 곰탕 끓이기 과정
1) 첫 번째 우려내기
새 물을 넉넉히 넣고 센불로 끓여주세요.
끓기 시작하면 중약불로 줄여 3시간 이상 끓입니다.
→ 첫 우림에서는 진한 뽀얀 국물이 나오지 않아도 괜찮아요!
2) 두 번째·세 번째 우려내기
뼈는 한 번만 사용하지 않고 2~3번 우려야 진해지고 고소합니다.
다시 물을 채우고
중불에서 2~3시간 더 끓이기
시간 여유가 된다면 총 3번 끓이는 것이 가장 맛있어요.
여러 번 우려낸 국물은 한 냄비에 합쳐주면
곰탕 특유의 뽀얗고 깊은 육수가 완성됩니다.
3) 고기는 건져 식혀서 썰기
사태·양지는 삶아진 후 건져
식힌 뒤 결대로 얇게 썰어 곰탕 고명으로 사용합니다.
4) 간 맞추기
곰탕은 끓일 때 간을 하지 않고
먹을 때 개인 입맛에 따라 소금·후추로 간을 하는 방식입니다.
부드럽게 먹고 싶다면
국간장 0.5스푼 정도로 은은하게 감칠맛을 더해도 좋아요.
✔ 곰탕 맛있게 끓이는 팁
중불 유지 → 너무 센불이면 기름이 에멀젼처럼 떠 탁해질 수 있음
기름 걷어내기 → 식힌 뒤 굳은 기름을 제거하면 깔끔하고 담백
대파를 듬뿍 넣어 끓이면 구수함 UP
말아 먹을 때는 국수·밥 모두 OK
🍚 집에서 먹는 진짜 곰탕
시간은 조금 걸리지만
집에서 끓인 곰탕은 깊이가 다릅니다.
보관도 잘 되어서 한 번 끓여두면 며칠 든든하게 먹을 수 있어요!